Вернув покупателю деньги, уменьшите доход того периода, когда вернули, а не периода продажи, и сохраните документ возврата. На упрощёнке это отдельная запись в книге учёта, а самозанятый аннулирует чек, и налог пересчитывается сам. Сложите возвраты за период, прежде чем считать налог.
72 приёма о налогах своего бизнеса в России: как выбрать режим и не потерять право на него, когда появляется НДС, какие взносы ИП платит за себя, как держать рабочие деньги отдельно, вести учёт и хранить документы, платить с выплат людям, отчитываться и отвечать налоговой — и что поручить бухгалтеру. У каждого приёма названо, когда он не нужен.