Холодильная цепь — непрерывное охлаждение продукта на всём пути от места производства до стола: склад, вагон, кузов, прилавок, домашний шкаф. Разрыв в любом звене портит продукт, поэтому цепь держат целиком. С ней рыбу, мясо, молоко и фрукты привозят издалека и продают вне своего сезона, а дома запас держат неделями.
Повороты, изменившие повседневность: запас еды и оседлость, письмо и счёт, перепись и мера, монета и дальние маршруты, водопровод и прививка, водяное колесо и фабрика, телеграф и сеть. Не хронология, а следствия.