Озимые — культуры, которые сеют осенью. Они успевают укорениться и раскуститься, зимуют под снегом, а весной трогаются в рост сразу и берут и осеннюю, и весеннюю влагу. Многим из них без зимнего холода не выколоситься. Пример — озимая рожь; яровые же сеют весной.
Дикий злак роняет зёрна на землю, голая пашня уходит с ливнем и ветром, а сырое зерно в куче греется само — земледелие держится на десятках таких условий. Колода коллекции «Цивилизация с нуля» разбирает их по порядку в 99 карточках: почва и место для поля, рыхление и его цена, отбор и семена, посев, вода, отдых поля и удобрение, защита урожая без ядов, жатва, обмолот и хранение зерна.