Раз в месяц или сезон разложите продажи по позициям и для каждой сложите, что осталось со всех её продаж после переменных затрат. Расставьте позиции по этой сумме: самая продаваемая может оказаться внизу. Позицию, с которой почти ничего не остаётся, но ради которой к вам приходят, держите, если по чекам видно, что с ней правда покупают другое. Составьте первый такой список.
61 приём о деньгах малого бизнеса: сколько на самом деле оставляет продажа, как назначить цену, как не попасть в кассовый разрыв, как получать деньги от покупателей вовремя, что откладывать из поступлений и сколько брать себе, когда и какой заём брать и как просить денег у банка или инвестора. У каждого приёма названо, где он работает и где нет.