В слоёном тесте пласты теста разделены прослойками жира, которые не дают им слипнуться. В печи вода внутри пластов обращается в пар, который занимает во много раз больший объём и отжимает пласты друг от друга. В пресном слоёном тесте ни дрожжи, ни сода не участвуют: подъём даёт только испарившаяся собственная вода. В дрожжевом варианте к пару добавляется газ брожения.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.