114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.
Читать: в браузере · в Telegram · во ВКонтакте
Вода составляет большую долю почти любого сырья: в свежем овоще её обычно около девяти десятых массы, в мясе — около трёх четвертей. В ней растворены соли, сахара и кислоты, и в ней идут превращения при готовке и хранении.
Сырьё, нагрев, порча, консервирование, брожение, тесто, смеси, вкус, цвет, этикетка. Когда опало тесто или расслоился соус, нужный раздел находится сразу, а в нём — одно объяснение.
Колода ставит брожение и порчу рядом и показывает, что это один процесс: в продукте растут микробы, а различаются только их виды и условия. Так понятнее, почему закваска сохраняет продукт, а забытый бульон портится.
Где карточка называет долю воды, температуру или порог, рядом стоит источник — справочник по химии пищи или исследование. Такая ссылка есть примерно у трети карточек.
Не кулинарная книга и не диетология: ни рецептов и приёмов, ни рекомендаций, сколько и чего есть, ни оценок «полезно» и «вредно» — только устройство вещества.
Одна карта в день — и колода пройдена целиком. Карта утром, к вечеру она уже улеглась.
Достали раздел, прочли карты подряд, увидели, как тезисы складываются в картину.
Один читает заголовок, второй формулирует тезис своими словами. Расхождение сразу видно.
Печатная колода в едином формате линейки InDecks. Ничего не надо скачивать, обновлять и оплачивать ежемесячно.
Сообщим, когда колода уйдёт в печать и тираж будет подтверждён, и назовём окончательную цену.
Колода изложена нейтрально и опирается на общепринятые научные представления.
Не удалось отправить. Проверьте соединение и попробуйте ещё раз или напишите нам через форму связи.
Спасибо! Напишем, когда тираж будет подтверждён, и сообщим окончательную цену.