В целой клетке лука, чеснока и горчицы пахучих веществ нет: фермент и вещество, на которое он действует, лежат в разных отсеках. Нож рвёт перегородки, фермент и вещество встречаются, и за секунды образуются резкие летучие соединения. Чем мельче разрезана ткань, тем больше таких встреч и тем сильнее запах.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.