Зерновка делится на оболочки, зародыш и эндосперм. Оболочки — волокна и минеральные вещества, зародыш — жир, белок и ферменты, эндосперм — крахмал и запасные белки. Части различаются составом настолько, что мука из целого зерна и мука из одного эндосперма ведут себя при замесе и хранении как разные вещества.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.