Мышечное волокно — вытянутая клетка длиной до нескольких сантиметров, заполненная сократительными белками. Волокна собраны в пучки, пучки — в мышцу, и на срезе это видно как продольная зернистость. Воды в волокне больше, чем всего остального, и удерживает её белковая структура внутри клетки, а не оболочка.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.