В насыщенной жирной кислоте цепь углеродных атомов прямая, такие молекулы плотно укладываются друг к другу, и жир из них при комнатной температуре твёрдый. Двойная связь природной, цис-формы даёт в цепи излом, укладка рыхлеет, и жир остаётся жидким.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.