Молекула жира устроена просто: к глицерину присоединены три жирные кислоты. Кислоты в одной молекуле бывают разными, а в куске масла собраны молекулы многих видов сразу. Поэтому у пищевого жира нет одной точки плавления: он размягчается постепенно, в широком интервале температур, и одни молекулы остаются твёрдыми, когда другие уже растеклись.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.