Антиокислитель перехватывает кислород или обрывает цепочку превращений, из которых складывается окисление жира, и тем отодвигает прогорклый запах. На микробов он не действует вовсе и роста их не сдерживает. Мишень у него неживая — молекула жира, и этим он отличается от веществ, добавляемых против микробов.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.