В молоке два вещества не растворены, а рассеяны: белок казеин собран в мельчайшие шарики-мицеллы, жир — в капли, окружённые оболочкой. Свет рассеивается на этих частицах, поэтому молоко белое и непрозрачное. Капли жира легче воды и медленно всплывают, отчего нетронутое молоко со временем даёт слой сливок сверху.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.