Вода закипает тогда, когда давление её пара сравнивается с давлением окружающего воздуха. Под крышкой скороварки пар не выпускают, давление растёт, и кипение начинается выше обычных ста градусов; высоко в горах воздух разрежен, и вода закипает при меньшей температуре. Одинаковое на вид кипение идёт поэтому при разном жаре.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.