Питьевая сода в кислой среде разлагается и выделяет углекислый газ. Реакция начинается сразу, как только сухие вещества встречаются с водой, и не требует ни живых клеток, ни времени на их размножение. Пекарский порошок — та же пара, заранее смешанная в сухом виде с крахмалом, который не даёт им прореагировать до замеса.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.