При стерилизации продукт нагревают в герметичной таре выше точки кипения воды, под давлением, и держат до гибели спор. Новые микробы внутрь не попадают, и содержимое хранится без холода годами, хотя вкус и цвет меняются заметно. Речь о производственном процессе с проверенными режимами, а не о домашней заготовке.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.