Поваренная соль не остаётся слоем на поверхности: она растворяется в воде продукта и распадается на ионы натрия и хлора, которые разбредаются по всей водной фазе. Поэтому соль действует везде, куда дошла вода, и не действует там, где воды нет: в жире и в сухом порошке она не растворяется.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.