Эмульсия — смесь двух несмешивающихся жидкостей, в которой одна раздроблена на мельчайшие капли и рассеяна в другой. Капли настолько мелки, что рассеивают свет, и смесь выглядит однородной и непрозрачной. Растворения не происходит: граница между жидкостями никуда не делась, она лишь стала во много раз больше по площади.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.