Пена — дисперсная система, в которой газ раздроблен на пузырьки и рассеян в жидкости или в твёрдом теле. Законы у неё те же, что у эмульсии, с одной разницей: включение газообразно, легче среды в сотни раз и всплывает быстрее любой капли. Взбитые сливки, пивная шапка и мякиш хлеба — три пены разной прочности.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.