Ингредиенты в составе стоят не произвольно: их перечисляют по убыванию массовой доли на момент изготовления. Первая позиция — то, чего в продукте больше всего, последние — доли процента. Самих долей перечень обычно не называет и во сколько раз первая позиция больше второй, не показывает. Исключение — ингредиент, вынесенный в название или выделенный на этикетке: его количество указывают.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.