Аллергены и вещества, вызывающие непереносимость, изготовитель обязан называть в составе прямо, даже когда их доля ничтожна. Часть людей отвечает на следовое количество тяжёлой реакцией, и привычное «мало — значит незаметно» здесь не работает. Оговорка «может содержать» говорит не о рецептуре, а о производстве: линия и оборудование общие с другими продуктами.
114 карточек о еде как о веществе: вода, белки, жиры и сахара продукта; как устроено сырьё и что успевает произойти в нём до всякой готовки; что с продуктом делают нагрев, время, холод, соль и сахар; чем брожение отличается от порчи; чем держатся тесто, эмульсия, пена и гель; откуда берутся вкус, запах и цвет. Последний блок разбирает то, что напечатано на упаковке: порядок состава, таблицу пищевой ценности, срок годности и коды добавок. Каждая карточка объясняет механизм — то, мимо чего человек проходит, готовя каждый день.