Местный сорт — форма культуры, которую поколения земледельцев отбирали в одной округе. За века отбора в нём остались растения, которые выдерживают её зимы, успевают вызреть за её лето, растут на её почве и переносят её болезни. Сорт, привезённый издалека, на новом месте может не вызреть или вымерзнуть.
Дикий злак роняет зёрна на землю, голая пашня уходит с ливнем и ветром, а сырое зерно в куче греется само — земледелие держится на десятках таких условий. Колода коллекции «Цивилизация с нуля» разбирает их по порядку в 99 карточках: почва и место для поля, рыхление и его цена, отбор и семена, посев, вода, отдых поля и удобрение, защита урожая без ядов, жатва, обмолот и хранение зерна.