Быструю жарку и соус на полпути не остановишь: пока режете следующий продукт, лук подгорает. Поэтому повара заранее режут и раскладывают всё по мискам — это мизанплан. При долгом тушении и варке между закладками есть время, и следующий продукт можно резать, пока готовится предыдущий. Перед жаркой разложите нарезанное по мискам в том порядке, в каком оно пойдёт в сковороду.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.