104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.
Читать: в браузере · в Telegram · во ВКонтакте
Если читать рецепт по ходу дела, посреди готовки выясняется, что фасоль надо было замочить с вечера, духовку разогреть, а тесто охладить. Заодно видно, хватит ли кастрюль и всех ли продуктов. Блюдо, которое готовите по памяти, можно не перечитывать. Перед новым блюдом дочитайте рецепт до последней строки, ещё не включая плиту.
Колода идёт так же, как готовка: рабочее место и нож, потом вода и огонь, соль и специи, крупы, мясо, рыба, яйца и тесто, соусы, а в конце безопасность и хранение сырья.
Всё нарезать заранее важно перед быстрой жаркой, а при долгом тушении следующее режут, пока готовится предыдущее. Муку для выпечки отмеряют на весах, а суп и рагу можно мерить на глаз.
Отдельный раздел о безопасности: руки и доска после сырого, термометр для мяса, остывающий рис, сырое тесто, яйца, чеснок в масле, мытьё овощей. Температуры готовности взяты у санитарной службы США, потому что российские службы бытовых чисел не публикуют.
Не сборник рецептов: у каждого приёма сказано, где он работает и где нет, а температуры готовности мяса и правила безопасности взяты у санитарных служб.
Что сделать до огня и как не обжечься у плиты
Какой нож взять, как его держать и как резать
Когда класть в воду, как варить, бланшировать, готовить на пару и тушить
Сковорода, масло, корка, фритюр и духовка
Когда солить, как исправить пересол, когда класть кислоту, специи и травы
Как варить рис, гречку, кашу, макароны, фасоль и нут
Какой кусок под какой способ, как резать и жарить мясо и рыбу, как готовить яйца
Дрожжевое, пресное, песочное, блинное и бисквитное тесто
Соус со сковороды, ру, крахмал, майонез, заправка
Чистые руки, сырое отдельно от готового, готовность насквозь, рискованные продукты
Где держать зелень, картофель, хлеб, масло и остаток консервов
Разделы идут в порядке готовки: место и нож, огонь, вкус, продукты, тесто, соусы, безопасность и хранение.
Тесто не поднимается, соус комкуется, мясо жёсткое — раздел читается отдельно и не требует остальных.
Перед новым блюдом перечитать две-три карточки о способе, которым оно готовится.
Печатная колода в едином формате линейки InDecks. Ничего не надо скачивать, обновлять и оплачивать ежемесячно.
Сообщим, когда колода уйдёт в печать и тираж будет подтверждён, и назовём окончательную цену.
Колода собирает базовые приёмы домашней кухни. Это не сборник рецептов и не консультация диетолога или врача: инструкция к технике и посуде важнее карточки.
Не удалось отправить. Проверьте соединение и попробуйте ещё раз или напишите нам через форму связи.
Спасибо! Напишем, когда тираж будет подтверждён, и сообщим окончательную цену.