Продукт на решётке над кипящей водой под крышкой готовится паром и не размокает: овощи, рыба и пельмени выходят нежными, без корки. Корку и обжаренный вкус пар не даст — для них нужна сковорода или духовка. Налейте воды так, чтобы она не доставала до решётки, и плотно накройте кастрюлю.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.