Зелёную фасоль, брокколи или шпинат опустите ненадолго в кипяток, а затем сразу в ледяную воду. Холод останавливает готовку, и овощи остаются яркими и хрусткими — так делают перед заморозкой и для салатов. Овощи, которые подаёте горячими сразу, не охлаждайте — просто откиньте их. Поставьте миску со льдом и водой у плиты заранее, до закладки овощей.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.