Бурное кипение не греет сильнее тихого: вода в открытой кастрюле горячее 100 °C не становится. Зато крупные пузыри мутят бульон, разбивают куски мяса и разваривают овощи. Макароны и бланширование — исключение: там нужен сильный огонь, чтобы вода быстро закипела снова после закладки. Убавьте огонь так, чтобы на поверхности лишь изредка поднимались пузырьки.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.