Когда мясной, костный или рыбный бульон закипает, на поверхность поднимается серая пена из свернувшегося белка. Если её не снять, она разойдётся по кастрюле, и бульон помутнеет. В супе-пюре, рагу и заправочных супах прозрачность не нужна, и пену можно оставить: она безвредна. Держите шумовку у плиты и снимайте пену, пока она собирается шапкой.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.