Рыбное филе, куриную грудку и нежные овощи можно не варить, а припустить: залить жидкостью на треть или половину высоты и держать под крышкой на слабом огне. Так продукт сохраняет форму и сок. Жёсткое мясо так мягким не станет — его тушат долго. Положите филе в сотейник, подлейте воды или бульона до половины его высоты и накройте крышкой.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.