На холодной стальной или чугунной сковороде мясо прилипает и пускает сок, а на прогретой сразу схватывается и отходит от дна, когда появится корка. Для пассеровки лука сильный разогрев не нужен: ему хватит и среднего огня. Прогрейте сковороду, налейте масло и кладите продукт, когда по маслу пойдёт рябь.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.