Для сильного жара берите рафинированное растительное или топлёное масло: они выдерживают нагрев и не дымят. Сливочное подходит для среднего огня или идёт в конце ради вкуса. Нерафинированное подсолнечное и другие масла с запахом оставьте для заправки и мягкого огня: на сильном они дымят и горчат. Для стейка и обжарки до корки наливайте рафинированное масло.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.