Стейк, котлета или рыба сначала прилипают к сковороде, а когда корка готова, отходят от дна сами. Если двигать кусок раньше, корка рвётся и остаётся на сковороде. Мелкую нарезку на сильном огне, наоборот, мешайте непрерывно. Положите кусок и переворачивайте, только когда он легко сдвинется лопаткой.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.