Тонкие полоски мяса, овощи и лапшу одного размера жарят быстро на сильном огне и всё время перемешивают — так готовят в воке и в сотейнике. Каждый кусочек прихватывается со всех сторон и не успевает пустить сок. Крупные куски так не прожарятся. На слабой бытовой плите большая закладка остужает вок, поэтому кладите понемногу и добавляйте следующую порцию, когда первая готова.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.