В недогретом масле продукт впитывает жир, в перегретом горит снаружи и остаётся сырым внутри, поэтому температуру фритюра берите из рецепта и проверяйте термометром или пробным кусочком. Мокрое и ледяное не кладите: масло вскипает и выплёскивается. Перед первой партией опустите пробный кусочек и посмотрите, как он пузырится.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.