Мука подсушивает поверхность, к ней приклеивается яйцо, а к яйцу — сухари; без муки слой отваливается на сковороде. Так панируют отбивные, рыбу, сыр и овощи. Для кляра эти шаги не нужны — окуните продукт прямо в жидкое тесто. Поставьте в ряд три тарелки и обваливайте одной рукой в сухом, другой — в яйце, чтобы пальцы не обросли тестом.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.