Бисквит поднимается за счёт пузырьков воздуха во взбитых яйцах, и долгое размешивание по кругу их разбивает. Муку и взбитые белки вводите в несколько приёмов и останавливайтесь, как только исчезнут сухие комочки. Тесто для кексов на масле с разрыхлителем мешайте обычным способом до однородности. Поддевайте массу широкой лопаткой со дна и перекладывайте её наверх, поворачивая миску.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.