Сразу после смешивания в жидком тесте остаются комочки сухой муки и много пузырей. Пока тесто стоит, мука набухает, оно становится однородным, а блины меньше рвутся. Так делают блины на молоке и кефире без дрожжей, а тесто на соде с кислотой долго не держите. Замесите тесто заранее и, пока оно стоит, разогрейте сковороду.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.