Холодное масло, порубленное с мукой в крошку, оставляет в тесте мелкие кусочки жира, и тарталетки, пироги и печенье получаются рассыпчатыми. От тёплого масла и долгого замеса тесто становится плотным и жёстким. Для отсадного печенья, наоборот, взбейте мягкое масло. Соедините крошку с жидкостью быстро и уберите тесто в холодильник до раскатки.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.