Если катать скалкой туда-обратно через весь пласт, края выйдут тоньше середины и начнут рваться. Движение от центра наружу и поворот пласта на четверть оборота дают ровную толщину, а мука на столе не даёт тесту прилипнуть. Так раскатывают пресное, дрожжевое и песочное тесто; липкое песочное кладите между листами пергамента. Подпылите стол мукой и катите скалку от середины к краю, поворачивая пласт.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.