Тесто на воде и яйце для пельменей, вареников и лапши сразу после замеса тугое и при раскатке сжимается обратно. Полежав под плёнкой, оно становится мягче и раскатывается тоньше. С тестом на разрыхлителе так не делайте: пока оно лежит, газ уходит. Заверните замешанное тесто в плёнку и займитесь начинкой, пока оно отдыхает.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.