Пока блюдо готовится, его вкус меняется: соус уваривается, овощи отдают воду, специи раскрываются. Поэтому соль, кислоту и остроту поправляют в самом конце, попробовав ложкой. Сырое тесто, сырой фарш и недожаренную птицу не пробуйте. Перед тем как разложить блюдо по тарелкам, попробуйте его и добавьте то, чего не хватает.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.