Соль сначала вытягивает сок на поверхность мяса, а потом кусок впитывает его обратно. Посоленное за 5–15 минут до жарки мясо попадает на сковороду мокрым и хуже румянится, а фарш от долгого посола становится плотным, как колбаса. Солите стейк или птицу за час до жарки и убирайте в холодильник, а не успели — солите перед самой сковородой.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.