Зира, кориандр и горчичные семена на сухой горячей сковороде быстро начинают пахнуть сильнее: из них выходят эфирные масла. Так прогревайте целые семена перед помолом или перед тем, как добавить в блюдо. Молотые специи на сухой сковороде пригорают за секунды, их сразу кладите в масло. Грейте семена, встряхивая сковороду, и снимите с огня, как только почувствуете аромат.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.