Аромат молотых специй переходит в жир, а жир разносит его по всему блюду. Поэтому в карри, рагу, плов и соусы вводите их в горячее масло в начале готовки и держите там несколько секунд, помешивая. В холодные заправки и маринады без нагрева кладите специи без прогрева. Всыпьте специи в масло, перемешайте и сразу добавляйте лук или жидкость, пока они не потемнели.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.