С поверхности зёрен смывается пыль и лишний крахмал: рис меньше слипается, а пшено меньше горчит. Так промывайте крупу для рассыпчатого риса и пшена. Рис для ризотто и сладких каш не промывайте — их связывает как раз этот крахмал. Залейте крупу водой, разотрите рукой, слейте мутную воду и повторяйте, пока она не станет почти прозрачной.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.