Если не знаете, сколько воды нужно, варите крупу в большой кастрюле воды и откиньте на дуршлаг. Так удобно варить бурый и дикий рис, перловку, полбу. Каши и рис для ризотто так не варите: с водой уходит крахмал, который делает их густыми и вязкими. Пробуйте зерно с середины срока и откидывайте, когда оно станет мягким.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.