Уксус, лимонный сок и кефир размягчают поверхность мяса, но от долгого маринада она становится рыхлой, а рыба выглядит как сваренная. Шашлыку и курице обычно хватает нескольких часов, рыбе — минут. Маринад из масла и пряностей без кислоты может стоять дольше. Накройте миску с мясом, уберите её в холодильник и засеките время.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.