Хлеб, размоченный в молоке или воде, удерживает сок, и котлеты, тефтели и фрикадельки с ним получаются мягче и сочнее, чем из одного мяса. Для бургера оставьте фарш чисто мясным: его жарят как цельный кусок, и хлеб сделал бы его рыхлым. Замочите мякиш, слегка отожмите его и вмешайте в фарш до однородности.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.