На среднем или слабом огне белок успевает схватиться и остаётся нежным, а на сильном края пригорают и яйцо становится резиновым. Так жарят яичницу, омлет и болтунью. Если хотите яичницу с хрустящими кружевными краями, наоборот, жарьте на сильном огне в большом количестве масла. Убавьте огонь до среднего, прежде чем вылить яйца на сковороду.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.