Хорошо вымешанное дрожжевое тесто гладкое, упругое и отстаёт от рук, а маленький кусочек растягивается в тонкую плёнку, которая просвечивает и не рвётся. Так проверяют тесто для хлеба, булочек и пиццы. Песочное, бисквитное и блинное тесто не вымешивайте: от долгого замеса оно становится жёстким. Оторвите кусочек теста и растяните его пальцами против света.
104 базовых приёма домашней кухни: как подготовить место и не обжечься, держать нож и резать, когда класть продукт в холодную воду, а когда в кипяток, как жарить до корки, солить и добавлять специи, варить крупы и макароны, готовить мясо, рыбу и яйца, замешивать тесто и собирать соусы. Отдельные разделы — о том, как не отравиться при готовке и где хранить сырьё. Одна карточка — один приём, и в конце сказано, что именно сделать.